ChefMarcoFraschetti

Temperature consigliate di cottura.... e attenzione il marmiton Marco Fraschetti vi consiglia di non bruciarvi le dita

2012-02-24T09:33:00.001+01:00

Il cuore del cibo che cuciniamo

Quando cucino, trovo importante ed essenziale controllare la temperatura di cottura degli alimenti tramite sonde termometriche. Trovo importante la giusta cottura, per evitare la perdita di troppi liquidi, con il rischio di rendere stoppaccioso l’elemento fargli perdere le importanti proteine e far perdere gli umori essenziali importanti per il sapore finale.

Elemento	Cottura	Temperatura al cuore
Carne di manzo	molto al sangue	45 gradi C.
Carne di manzo	al sangue	50 gradi C.
Carne di manzo	media cottura	55-60 gradi C.
Carne di manzo	ben cotta	75-85 gradi C.
Filetto/lombata	medio	55-58 gradi C.
Roastbeef	medio	55-60 gradi C.
Rosa di manzo	ben cotta	85-90 gradi C.
Arrosto	ben cotta	80-85 gradi C.
Lesso di manzo	ben cotta	90 gradi C.
Carne di vitello	ben cotta	più di 77 gradi C.
Lombata	rosa pallido	65-70 gradi C.
Coscia,noce	ben cotto	78 gradi C.
Rognone arrosto	ben cotto	75-80 gradi C.
Arrosto di vitello/spalla	ben cotto	75-80 gradi C.
Petto di vitello (ripieno o staccato)	ben cotto	75-90 gradi C.
Carne di maiale	media cottura	65 gradi C.
Carne di maiale	ben cotta	75-80 gradi C.
Carne di maiale	in salamoia	65 gradi C.
Coscia/zampa	ben cotta	75 gradi C.
Coscia/zampa	rosa chiaro	65-68 gradi C.
Lombata di maiale	rosa pallidissimo	65-70 gradi C.
Spalla	ben cotta	75 gradi C.
Ventresca/ripiena	ben cotta	70-90 gradi C.
Ventresca/pancetta	ben cotta	80-85 gradi C.
Stinco di maiale arrosto	ben cotto	80-85 gradi C.
Zampetta di maiale lessa	ben cotta	80-85 gradi C.
Prosciutto cotto	molto succoso	64-68 gradi C.
Prosciutto in salamoia		65-70 gradi C.
Coscia posteriore in salamoia	ben cotta	75-80 gradi C.
Costolette	ben cotte	65 gradi C.
Prosciutto in crosta di pane		65-70 gradi C.
Lingua	ben cotta	85-90 gradi C.
Testina		75-82 gradi C. gradi C.
Carne di agnello	ben cotta	79 gradi C.
Carne di montone	ben cotta	82 gradi C.
Lombata	rosa pallido	70-75 gradi C.
Lombata	ben cotta	80 gradi C.
Coscia	rosa pallido	75-78 gradi C.
Coscia	ben cotta	82-85 gradi C.
Volatili	ben cotta	85 gradi C.
Pollo	ben cotto	85 gradi C.
Oca	rosa	75-80 gradi C.
Oca	ben cotta	90-92 gradi C.
Tacchino, anatra	ben cotto	80-85 gradi C.
Crema inglese		84-87 gradi C.
Cioccolato bianco		28 gradi C.
Cioccolato nero		29 gradi C.
Pesce		62-68 gradi C.
Pane		88-90 gradi C.
Ciambelle		88-90 gradi C.

Il Carapace di Arnaldo Pomodoro in terra Umbra

2012-02-22T10:47:00.000+01:00

Il Carapace, per un vino che nasce in una scultura

Una cantina d'autore per un vino d'autore. E' il "Carapace" - la cui inaugurazione è prevista per giugno - la cantina progettata da Arnaldo Pomodoro per il Montefalco Sagrantino. Il maestro, tra i più grandi dell'arte contemporanea, l'ha ideata per la Tenuta Castelbuono della famiglia Lunelli. L'opera sfida i confini fra scultura e architettura e si presenta come la prima scultura al mondo nella quale si vive e si lavora, un luogo in cui arte e natura, scultura e vino dialogano, sottolineando l'eccezionalità sia del contenente sia del contenuto

LEGGI L'ARTICOLO

http://espresso.repubblica.it/food/multimedia/il-carapace-per-un-vino-che-nasce-in-una-scultura/31477026

A modo mio Il Chicken tikka masala (IPA: /ˈʧhɪkɪn ˈtiːkka maˈzaːla/ (UR) مرغ تکہ مصالحہ, (HI) चिकन टिक्का मसाला)

2012-02-22T09:34:00.000+01:00

Pollo al Curry

800 gr di petto di pollo fatto a pezzi

Il pollo marinarlo 4 ore in birra doppio malto

2 cipolle bianche

1 peperone fatto a falde

2 carote

4 cucchiai di salsa di pomodoro

100 ml di olio

50 ml di crema di latte

1dcl di vino bianco secco

5 cucchiai di curry

Sale

Pepe bianco

Rosola in olio il pollo a fiamma alta per 5 minuti per sigillare.

Cuocili abbassando la fiamma

Aggiungi il curry sale e pepe , manteca con un po di brodo vegetale.

Metti il pollo al caldo lasciando il fondo

Trita le cipolle e porre nella padella con il fondo di cottura farla sudare.

Aggiungi il peperone il pomodoro e la carota tritata alla cipolla e cuoci a cottura lenta

Cuoci il tutto aggiungendo del brodo e frullare con minipiner in parte

Manteca con la panna.

Aggiungi i bocconini di pollo, sfuma con il vino bianco manteca bene per una decina di minuti facendo degli stunt.

Vino in abbinamento; Collio "Bianco della Castellada" - La Castellada o A.A. Gewürztraminer "Baron Salvadori" - Nalles & Magrè-Niclara

Birra: Lager chiara o Manebrea

MULLER THURGAU FRIZZANTE SFIZIOSO PER PIZZA FRITTURE E COME APERITIVO

2012-02-20T08:45:00.000+01:00

Santa Margherita è una cantina che opera su tre delle aree vinicole più importanti e vocate d'Italia: il Veneto Orientale, la vallata dell'Adige e le colline di Valdobbiadene-Conegliano. Partiamo dal Veneto Orientale. Questo terroir ai confini col Friuli è da sempre granaio e vigna. Prima dei Romani, poi della Serenissima che qui produceva i vini imbarcati sulle sue navi e galere. Il clima risente della vicinanza col mare Adriatico, non ci sono grandi escursioni termiche stagionali, i terreni sono argillosi, di medio impasto, ricchi di sali e ben fertilizzati.
I vini che qui nascono - frutto anche di un severo lavoro in vigna e della ricerca della maturazione ottimale sulla pianta - sono potenti, morbidi ma con carattere, e vantano una struttura che li rende unici nel territorio. Dei veri "super-venetian" , un'interpretazione moderna di autoctoni della tradizione, come il Refosco, e di "internazionali" di rango quali Merlot e Malbech.La Valle dell'Adige conosce un'agricoltura di grande qualità. Da un punto di vista morfologico, sopra la chiusa di Ceraino, ai confini col Veronese, presenta in provincia di Trento ampie vallate, un terreno ghiaioso, ricco di minerale e storicamente ben alimentato dalle piene dell'Adige. Poco più a Nord, in provincia di Bolzano, il territorio si presenta più "stretto", limitato da pendii scoscesi e strette vallate. Qui l'agricoltura diventa sin "eroica" ed i vini che vi nascono - in virtù della composizione dei suoli e delle forti escursioni termiche fra giorno e notte - si impongono per la freschezza e la ricchezza dei profumi.
Conegliano-Valdobbiadene, le dolci colline dove nasce il vino italiano oggi più diffuso al mondo, il Prosecco. Un suolo ricco di componenti, un clima con buone escursioni termiche, un'area prealpina ancora in parte incontaminata, un territorio unico.
I vini che qui trovano origine sono caratterizzati da un grande impatto olfattivo dove predominanti sono le note floreali, quelle minerali e una spalla acida che ne esalta la freschezza.
Santa Margherita è dalla sua fondazione in questi territori.
Veneto Orientale, Valle dell'Adige, Conegliano-Valdobbiadene: il cuore delle loro cantine.

Scheda tecinica della casa

Muller Thurgau Frizzante Vigneti delle Dolomiti I.G.T. SANTA MARGHERITA

Uve: Müller Thurgau
Provenienza: Trentino - Alto Adige
Annata: 2007
Grado alcolico: 11,00%

Altitudine: 400 - 600 mt.s.l.m.
Tipologia di terreno: origine morenico di medio impasto con scheletro
Sistema di allevamento: pergola trentina e guyot
Densità di impianto: 2.000 – 4.000 piante/ha
Epoca di vendemmia: prima metà di settembre

Tecnica di vinificazione: in bianco, con spremitura soffice delle uve
Modalità di fermentazione: in acciaio inox, per ca. 15 – 20 giorni a 16° - 18°C
Fermentazione malolattica: no
Maturazione: in serbatoi di acciaio inox a 15-16°C
Capacità di invecchiamento: 2 anni

Il vitigno Müller Thurgau nasce dall'incrocio creato dal Dr Hermann Müller, originario del paese di Thurgau, tra i vitigni Riesling Renano, Sylvaner e (sembra) Chasselas. Nel 1986 la Santa Margherita presenta il suo Müller Thurgau frizzante, che si colloca da subito ai vertici qualitativi della tipologia.

Caratteristiche sensoriali
Vino che non tradisce le aspettative di briosità, essendo frizzante, e di delicata aromaticità, tipica del vitigno. A dominare, quindi, la giovanile esuberanza delle bollicine, la vitalità delle note di mela verde, di erbe aromatiche e menta,rosmarino, le sensazioni tattili di vivacità e incisività e quelle gustative di freschezza, pulizia e persistenza.

Abbinamenti gastronomici
Ottimo per aperitivo, è indicato anche come vino da tutto pasto. Si abbina idealmente con fritture miste di pesce o di verdura, con grigliate vegetariane e, come pochi altri, con la pizza.

Le culture sotto il freddo di febbraio 2012

2012-02-16T10:10:00.000+01:00

C'è l'Italia alle prese con catene da montare, riscaldamento in panne, isolamento e pericolo valanghe. E c'è il mondo del vino che, anche nelle regioni più colpite dal maltempo negli ultimi dieci giorni, la neve l'aspettava proprio. "Dopo un autunno asciutto in misura anomala, abbiamo bisogno di acqua e la neve non dà danni alla vite" ha detto Filippo Antonelli, uno degli artefici del successo del Sagrantino di Montefalco durante l'incontro "Life of wine - viaggio nelle età del vino", che si è tenuto a Palazzo Rospigliosi a Roma.

In vigna - ha precisato il produttore umbro - è tutto fermo, e il gelo disinfetta le colture dagli insetti che riescono a svernare. Gelo che fortunatamente non è arrivato in maniera repentina come avvenne nel '56, e quindi anche gli ulivi in Umbria dovrebbero resistere. Per la vite siamo in fase di fermo o di potatura: nelle vigne migliori, i cru, è un'operazione che si tende a far per ultimo, per far sì che vegetino il più tardi possibile e si salvino dalle gelate primaverili, che per un vignaiolo sono le più pericolose".

Un atteggiamento decisamente diverso da quanti invece hanno riportato e riporteranno ingenti dalle dalle condizioni meteo.

"Le temperature siberiane al centro sud colpiscono cento milioni di piante di ulivo, una coltura mediterranea che per sopravvivere necessita di un clima relativamente mite anche d'inverno, soprattutto senza grosse escursioni termiche" fa sapere Coldiretti, allarmata per gli effetti drammatici del protrarsi del maltempo sulla coltivazione piuù rappresentativa del paesaggio nazionale e della dieta mediterranea.

"Le temperature al di sotto dei dieci gradi – sostiene Coldiretti - fanno strage degli ulivi al pari di quanto è avvenuto con le gelate del 1985 e fanno salire in modo esponenziale il conto dei danni subiti dall’agroalimentare nazionale che hanno già raggiunto mezzo miliardo di euro lungo tutta la filiera (agricoltura, industria alimentare, distribuzione, trasporti, ecc), pari ad un terzo delle perdite subite dall’intero sistema produttivo".

Volendo schematizzare la capacità media delle piante al freddo, gli esperti indicano che il pericolo è concreto da –3 a –5 gradi centigradi per gli agrumi, da -10 -12 per l’u livo, da –16-18 per la vite, da –18-22 per drupacee quali ciliegio, albicocco e mandorlo, da-22 a-25 per le pomacee, quali per e melo. I danni alle piante, che potranno essere verificati definitivamente solo nei prossimi giorni, sono destinati a compromettere le produzioni nel tempo poiché - precisa la Coldiretti - occorrono anni prima che si possa sostituire la pianta e che quella nuova inizi a produrre. Le temperature di -23 gradi che sono state raggiunte nel 1985 hanno compromesso il 90 per cento degli ulivi toscani, ma danni superiori al 50 per cento si sono verificati in Liguria, Emilia-Romagna, Toscana, Marche, Umbria, Lazio, Campania, Molise e Basilicata.

Ma appunto le temperature registrate fin ora non preoccupato tutti i vigneron. Sui Colli Bolognesi, il produttore vitivinicolo Giorgio Erioli a Bazzano ha addirittura festeggiato. La neve "è indispensabile, dovrebbe venire tutti gli inverni per rimpinguare le falde - dice il produttore - perché, al contrario della pioggia, penetra il terreno lentamente, fa selezione d'insetti, purifica l'aria, e toglie l'inquinamento. Da noi l'ultima pioggia risale a luglio, nel sottosuolo non c'era più acqua e ci ha fatto piacere l'arrivo della neve. Il gelo per la vite diventa problematico a partire dai -16/18 gradi centigradi, a -20 è la disfatta".

"Una volta le nevicate erano più frequenti gli fa eco Marco Moroder, 27enne viticoltore marchigiano, sotto il Conero - e ad Ancona ha fatto storia il 'nevo' del 1985. In questi giorni abbiamo bissato quel nevo ma il vitigno Montepulciano si è dimostrato forte. Per giorni nessun enoturista ha varcato la soglia della cantina, il ristorante è rimasto chiuso per la prima volta in 13 anni, il pino marittimo di 300 anni che campeggia in azienda ha perso un bel ramo. Oggi è tutto più sereno, l'albero si salverà".

Guarda invece innevare coi cannoni, la cantina più a Nord d'Italia, St. Michael-Eppan, che lamenta poca neve in una città vocata per sport invernali. In vigna potature no stop, conclude Hans Terzer, si parte solo più tardi per l'eccessivo freddo.

Tratto da L’Espresso Food & wine del (15 febbraio 2012)

14 Febbraio S.VALENTINO...FESTA DELL'AMORE AUGURI dal marmiton Marco Fraschetti

2012-02-14T11:32:00.001+01:00

Ma l'amore non è solo sentimento: è anche uno stato ideale per il benessere del nostro spirito e del nostro corpo. L'amore, sotto tutti i punti di vista, ci fa stare bene, ci scalda il cuore, ci regala gioia.

Festeggiamo tutti San Valentino, perché a prescindere del dono o della cena a lume di candela, l'amore sincero, che parte dal cuore, deve essere senza confine, predisposto ad estendersi più in là delle due persone.

Chi è solo o non ha ancora travato l'altra metà, abbandonerà la malinconia e si farà messaggero di cupido donando un sorriso, che vuole essere un messaggio di serenità ed ottimismo.

Un fiore, una telefonata, un sms… ma anche solo un gesto d'affetto per dire all'altro quanto sia importante. E' la festa di chi ama. Amore non solo di coppia, ma un amore che va oltre, un amore universale, un amore verso tutti.

Il profumo di pane

2012-02-13T13:39:00.000+01:00

Il profumo del pane appena fatto che avvolge tutta la casa e nei forni per me è uno delle cose più buone che si possano sentire..i profumi che voi gradite di più? quale preferite?

OLIO BRESCIANO DOP...UN GRADITO RITORNO DI ASSAGGIO

2012-02-13T08:33:00.000+01:00

Ci troviamo in provincia di Brescia nella sponda occidentale del Lago di Garda precisamente a Polpenazze territorio collinare vocato all’ agricoltura, le colture tipiche sono: la viticoltura e l'olivicoltura.Vitigno principale è il Groppello, seguito da Marzemino, San Giovese e Chiaretto.

Ma parliamo di olio e Polpenazze è il maggior produttore d'olio della Valtenesi e pare che l’olio del Garda sia considerato uno dei più prestigiosi d’ Italia.

Ci troviamo sulle colline moreniche del Garda dove troviamo

Il Brolo

Azienda agricola di Augusto Rampa

Indirizzo : Piazza Bortolotti nr.5

Polpenazze del Garda (Bs)

La tenuta, si estende per circa 8 ettari , di cui 4 di oliveto. La cascina del 1400 è circondata da 400 piante c.ca attualmente produttive, alcune delle quali centenarie che rappresentano il patrimonio olivicolo della azienda, le stesse sono interamente protette dai muri di cinta originali, da cui nasce il nome “Il Brolo”.

La coltivazione è monitorata dall’ agronomo Marco Penitenti che segue rigidi disciplinari di produzione integrata utilizzando per scelta aziendale solo prodotti ammessi in agricoltura biologica. Il restante terreno è da tempo coltivato a vigneti e l'uva prodotta viene attualmente venduta ad aziende vinicole locali. L’azienda cura direttamente l’intera filiera, dalla cura della pianta fino all’ultima fase, l’imbottigliamento.

Sono dotati di un moderno impianto di conservazione sotto azoto per garantire e conservare nel tempo le qualità organolettiche del prodotto, e l’imbottigliamento avviene solo al fabbisogno.

L’ azienda ha scelto di dedicarsi a microproduzioni altamente curate che dopo aver soddisfatto il proprio severo giudizio, possano soddisfare anche i palati più esigenti.

Gli oli extravergini di oliva “Il Brolo”

Monocultivar Casaliva

Dati dell’olio: Olio extravergine di Oliva Garda Bresciano dop

Cultivar: Casaliva 100%

Metodo di raccolta delle olive: mediante brucatura a mano

Produzione 2011-2012

Tempo dalla raccolta alla frangitura: entro le 4 h

Molitura: la raccolta e la molitura avvengono simultaneamente , le olive vengono molite attraverso un processo di lavaggio e selezione per qualità .

Estrazione olio: a ciclo continuo.

Le olive vengono frante in gramole di acciaio verticali. La pasta ottenuta, attraverso il decanter, per processo di centrifugazione,viene separata in olio e sansa.

L’olio ottenuto viene poi filtrato in tempo reale per garantire la minore ossidazione possibile .

Analisi :

Acidità espressa come acido oleico 0,20%
Numero di perossidi 7.2 meq 02/kg
Acido oleico 75,80 %

Blend

Dati dell’olio: Olio extravergine di Oliva Garda Bresciano dop

Produzione 2011-2012

Cultivar: Leccino 75% , Casaliva 25% , Pendolino ed altre varietà 5%

Metodo di raccolta delle olive: mediante brucatura a mano

Tempo dalla raccolta alla frangitura: entro le 4 h

Molitura: la raccolta e la molitura avvengono simultaneamente , le olive vengono molite attraverso un processo di lavaggio e selezione per qualità .

Estrazione olio: a ciclo continuo.

Le olive vengono frante in gramole di acciaio verticali. La pasta ottenuta, attraverso il decanter, per processo di centrifugazione,viene separata in olio e sansa.

L’olio ottenuto viene poi filtrato in tempo reale per garantire la minore ossidazione possibile .

Analisi :

Acidità espressa come acido oleico 0,18%
Numero di perossidi 4.0 meq 02/kg
Acido oleico 79.3 %

L’ Odore è intenso, persistente, con sentori d’erba appena tagliata, mela verde e mandorla. sapido, giustamente piccante, con una piacevole nota amara. Nota mandorlata e cardo.
Ottimo su crostacei, sformati di verdura, risotti con verdure, carni bianche. Buono anche su pesci

di lago.

Giudizio Complessivo:

Buono

Oli che sicuramente valorizzano ed esprimono il pregiato territorio

Oli profumati e raffinati con gusti morbidi a basso contenuto di grassi

Leggeri e digeribili….Le note delicate e fruttate si esaltano anche con una cucina povera non troppo manipolata Assaggiarli a crudo su una bruschetta o patate lesse appena calde o su una insalata di radicchio è gratificante

I Mangiatori di Patate -Vincent van Gogh-

2012-02-09T09:44:00.000+01:00

Caro fratello,devo assolutamente raccontarti cosa mi è successo. Ero nei campi col mio taccuino,a schizzare il lavoro di questa povera gente: lo sai che mi vergogno a farmi vedere mentre lavoro di lena con la matita. Quando lo faccio me ne sto discosto. Loro fanno fatica ed io,invece, dipingo. Anche grazie al tuo aiuto e di questo te ne sono infinitamente grato. Ti hanno detto che rinuncio al mangiare pur di comprare i colori. Non dar loro retta perché non è vero. Mangio poco per essere più sensibile. Quando digiuno vedessi come disegno,con che velocità,con che tratto. Ti dicevo che ero fuori dal villaggio quando mi è improvvisamente passato davanti un vecchio; mi è mancato il cuore; era nostro padre sputato,uguale a lui; anzi, ho pensato “E’ lui redivivo!”. Ho raccolto le mie cose alla svelta e l’ho rincorso ma era come sparito. Sono arrivato al borgo vicino,cercando il vecchio. Poi la figura si è palesata di colpo,come se mi sfidasse. Ho ripreso la corsa e l’ho visto infilarsi in una casetta dal tetto di paglia. L’ho raggiunta col cuore in gola. Ho scostato la porta piano piano. Il vecchio se ne stava seduto a tavola, con due figli e la moglie; una bambina mi dava le spalle. La lampada a petrolio illuminava appena la tavola. Il resto della misera cucina era quasi al buio. Al centro della luce fumava una montagnola di gialle patate. Il vapore che si levava faceva risaltare ancora di più il freddo della stanza. Dissero una preghiera e cominciarono a mangiare lentamente, inghiottendo piano. Era un rito che facevano durare più a lungo possibile per ingannare la fame. La bambina si accorse di me, senza girare la testa: mi indicò al vecchio con due colpi della mano. Mi dettero un’occhiata e mi fecero cenno di sedere con loro. Il vecchio assomigliava veramente a nostro padre; mi fece capire che potevo servirmi. Capisci, fratello, contavano i bocconi di patata, sapendo il valore di ogni morso ma mi offivano di spartire con loro quello che avevano. Mi si strinse la gola e non riuscii a dire niente. Feci solo capire che sarei stato lì solo un po’, tanto per scaldarmi quel tanto che bastava per riprendere la strada. Ho ripreso piano il libro degli schizzi e ho tradotto la mia emozione su una pagina che si riempiva di segni che nascevano dal nulla. Adesso lo sto portando sulla tela ed è una fatica immane: mi fermo stremato ad ogni pennellata. Sarà il mio primo vero dipinto”.

Tuo Vincent

Neuenen, 16 Aprile 1885

-Lettera autografata di Vincent van Gogh al fratello Theo, scritta durante la stesura del dipinto “ I mangiatori di patate”. La lettera non fu mai spedita.

L'uomo ideale

2012-02-06T09:21:00.000+01:00

A quanto pare In cima alla classifica dei cinque migliori seduttori, spopola lo chef

Dunque pare che l'arma di corteggiamento più efficace per conquistare i favori di una donna è invitarla a cena. Ma ancor meglio se a provvedere al più classico degli inviti è uno chef.
L'erotismo trova nutrimento nel vedere l'uomo impegnato tra i fornelli, prodigarsi nella preparazione di prelibati manicaretti con i quali stuzzicare le papille gustative della sua futura preda.
Geniale!!! l'uomo ai fornelli, la donna, in abito da sera, che lo osserva.
Le grandi manovre del "cuoco" in cucina devono apparire davvero sexy: il modo intrigante di sminuzzare la cipolla, il braccio vigoroso che fa saltellare il soffritto in padella, le abili mani che dispongono il cibo sui piatti da portata, l'atletico ancheggiare tra il fornello, il frigorifero, il lavello e la tavola imbandita!
E che dire degli afrodisiaci odori da cucina: di cipolla fritta, di pesce, di ragù, di cavolfiore lessato. Tutto ciò, unito all'intrigante grembiulino da cuoco provetto, che copre un impeccabile pantalone all'ultima moda, fa dell'uomo in cucina l'oggetto dei desideri prediletto. Ma diamo una svolta seria al nostro parlare:"Sono questi i risultati di un'indagine che condusse la bottega enogastronomica online Esperya.com, che ha confrontato i dati dell'Istituto Internazionale di Sessuologia e del sito Askmen.com, con quelli presenti nel proprio database: dall’incrocio di queste informazioni è risultata una classifica dei cinque migliori seduttori. Nelle preferenze femminili, dunque, lo chef spopola con il 34% delle risposte. Gli imprenditori seguono a ragguardevole distanza, al 19%: le donne li trovano in effetti piuttosto attraenti, specie in virtù della loro ricca retribuzione, ma rimproverano loro atteggiamenti troppo narcisi e l’eccessiva attenzione per il loro aspetto estetico. Se è vero che un partner elegante e dal look curato è sempre gradito, è vero pure che manicure e creme per il viso non stimolano il desiderio. Insomma, farsi prendere per la gola è molto meglio.

A breve distanza in classifica (16%), seguono i militari; il fascino della divisa regge ancora, ma ha ormai perso buona parte dello charme anni '50. Al quarto posto arriva il veterinario (10%), spesso a contatto con i cuccioli ed espressione di dolcezza e coccole, al quale però le donne rimproverano una certa mancanza di virilità. Chiude la top five il pompiere (8%), simbolo di protezione e coraggio."

Donne poi vuoi mettere!!!Il bello è prenderlo tra le braccia baciarlo ed accarezzarlo con le mani che odorano di pesce e di cipolla sudata…baciare la sua bocca che sa di zafferano…farlo mentre Lui fa uno stunt con la padella e bestemmia perché mentre lo fate si sbaglia e gli si brucia il guanciale…ma che importa…Lui di guanciale ne conosce uno…Le vostre tette che le cucinerebbe calde al forno con una mousse di fragole e panna

Hasta

Eroticus Ricetta

Tonno scottato al finocchietto, Arance ed Aceto Balsamico

Ingredienti
g 200 di filetto di tonno
g 500 di panna
g 200 di yogurt magro
cl 200 di aceto balsamico
Un’arancia non trattata
Un limone
g 50 di finocchietto fresco
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe

per la guarnizione:
foglie insalata riccia marinate con aceto balsanico
4 ciuffetti di prezzemolo riccio
Scorza di arancia

Pulire il tonno, insaporirlo con sale, pepe e lasciarlo marinare in un recipiente per ventiquattr’ore, con il finocchietto tritato, centocinquanta centilitri di aceto balsamico, il succo e la buccia di un’arancia tagliata a julienne.
Sgocciolarlo e tamponare, scottarlo poi per dieci secondi da entrambe le parti in una padella antiaderente con abbondante olio extravergine di oliva.
A parte preparare la salsa versando la panna in un pentolino, farla ridurre di un terzo e allontanare dal fuoco. Una volta fredda, unirvi lo yogurt e il succo del limone amalgamando il tutto, quindi passare al passino fine e tenere da parte.
In una ciotola emulsionare l’aceto rimasto con un poco di olio e un cubetto di ghiaccio.
Tagliare il tonno a fette sottili, disporle al centro di ogni piatto sopra l’insalata riccia. Nappare il carpaccio di tonno con la salsa di panna acida e irrorare con un filo di vinaigrette al balsamico. Guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e zeste di arancia.

Vino consigliato : Chiaretto del garda

Il marmiton Marco Fraschetti vi consiglia di riscaldare i cuori con una carbonara di pesce

2012-02-02T09:17:00.000+01:00

Carbonara di mare
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Tonnarelli
300 gr tra calamari e tonno fresco
150 gr di Bottarga
30 gr di parmigiano;
40 gr di pecorino
vino bianco;
1 spicchio d’aglio;
100 gr di Guanciale
10 gr di pepe nero;
sale;
olio extra vergine fruttato medio
200 gr di uova riccio di mare

Amalgamate in un bull a bagno maria le uova di riccio
e il pecorino con qualche cucchiaio di vino
In una padella far scaldare l’olio temperatura 70-80 gradi con l’aglio (che biondo leverete) aggiungere il guanciale e renderlo croccante (levarlo e mettere da parte) aggiungere i calamari e il tonno fatti a dadini sfumare con il vino Aggiungere la bottarga precedentemente tagliata a listarelle e le uova di riccio. Cuocere la pasta, scolarla al dente, mantecarla in padella con il resto del formaggio mantecare facendo cuocere per un minuto a fiamma bassissisima rendendo cremoso il composto aiutandosi con un po di acqua di cottura Decorate con il guanciale croccante.

Abbinamento: Vitigno: vermentino, malvasia, trebbiano; filari di San Martino.
Biologico DOC Colline Lucchesi Bianco

VINA BIBANT, HOMINES,ANIMANTIA CETERA FONTES

2012-02-01T08:12:00.000+01:00

La bibbia Noè e altre storie

Il termine vino deriva dalla parola sanscrita “vena” formata dalla radice ven (amara da cui Venus,Venere). Questa parola ha dato luogo alle altre definizioni: “oinos” in greco; “vinum” in latino: “Wein” e Wine” nelle lingue germaniche ed anglossasini. Il vino,dunque è sempre stato considerato una fonte di vita e di gioia, in tutte le civiltà. Nella Bibbia, si narra che il patriarca Noè,quando si accinse a coltivare la terra, iniziò col piantare le vite. Presso molti popoli antichi, il pampino – la foglia della vite- era un simbolo di fertilità.

Oltre ad attribuire a questa pianta rampicante significati mistici,gli uomini imparano ben presto a ricavare il meglio dai suoi frutti. Come testimoniano le tavole di Hammurapi, nel 1700 a.C. la viticoltura era ormai diffusa in Mesopotamia e nei meravigliosi giardini pensili di Babilonia, dove tra ortaggi e cereali importati da lontani territori,crescevano vitigni ricchi di grappoli,ordinatamente disposti in lunghi filari. E’ solo con l’unità dell’impero egiziano, però, che le grandi opere di irrigazione dei terreni e di canalizzazione delle acque del Nilo consentono di estendere la coltivazione della vite e di aumentare la produzione di vino. Pian piano, il nettare d’uva sostituisce altre tradizioni bevande, quali l’idromele (miele fermentato, addizionato d’acqua) o il panace, una mistura simile a birra,ricavata da una pianta ombrellifera, somigliante al cerfoglio. A quel tempo, la vinificazione si svolgeva già secondo un metodo ben definito: gli schiavi pigiavano con i piedi l’uva entro enorme tino, il mosto veniva versato in grandi anfore spalmate di resina all’interno, per evitare la fuoriuscita del prezioso liquido e garantirne una idonea conservazione. Tavolta, dal mosto cotto e zuccherato si ricavava un liquore denso e aromatico, riservato alla reggia del faraone e alle cerimonie religiose.Il concetto di sacralità della vite e del vino che nelle varie culture viene spesso ricollegato al colore e alla forza rigenetrice del sangue è ancora più evidente nelle tradizioni religiose e letterarie dei Greci e dei Latini. Nel popolato Olimpo delle divinità greche, un posto di riguardo era riservato a Dionisio, figlio di Zeus e protettore della natura. Nei templi a lui consacrati e nelle campagne circostanti si svolgevono danze e cortei dove le ninfe e i satiri mascherati davano luogo a celebrazioni mistiche; proprio da questo genere di rappresentazioni ebbe origine il genere tragico del grande teatro greco.

A Roma, la devozione verso Bacco, il Dio dell’Uva e della felicità, era diffusissima e spesso le gioiose cerimonie in suo onore, i baccanali, si coloravono di aspetti molto popolareschi e goderecci.

Se il vino dona felicità, la divinità che ci ha fatto un simile regalo non può che essere allegra e benevole: questa filosofia spicciola consentiva al popolino di trasformare ogni vendemmia in un’occasione buona per feste sfrenate. Tra le amene favole tramandate dalla letteratura minore, ve n’è una divertente, che descrive il carattere di questa divinità tanto benvoluta. Bacco, a capo di un esercito celeste,vuole conquistare il mondo e, perciò, si prepara a dure battaglie, ma rifiuta ostinatamente l’uso delle armi. Quando Giove gli ordina di conquistare l’Egitto, il divino generale consulta il saggio Sileno, suo precettore. “Se non vuoi spargere sangue, spargi qualcos’altro che gli somigli”suggerisce il maestro, il quale presenta a Bacco una strana pianta con frutti assai buffi, tanto amanti della compagnia da stare raggruppati in moltitudine attorno al gambo. Da questi frutti puoi ricavare un liquido portentoso, dal sapore delicato ma di colore simile al sangue. Chi ne beve avrà in dono forza,energia,e coraggio. Ma chi eccede nella libagione, avrà le membra conquistate dal sonno e dalla stanchezza. Usando con furbizia quest’arma straordinaria, Bacco riuscì così a rendere invincibile il suo esercito e a sconfiggere i nemici più bellicosi.Con l’avvento del Cristianesimo, il vino nelle cerimonie religiose torna ad assumere un significato profondamente mistico ed intenso; fino al Concilio di Trento (1545) viene dispensato ai fedeli nella comunione eucaristica, insieme al pane, e per questo motivo vengono coltivati dal clero estesi vigneti. Annedoti, carni e poemetti inneggianti alle celesti proprietà del vino si ritrovano a fiumi nella favolistica popolare, ma anche nei primi trattati di medicina viene riconosciuta al vino una funzione vitale insostituibile.

“Vina bibant homines, animantia cetera fontes”

Sentenziava un precetto della Scuola salernitana, attorno all’anno Mille:

“gli uomini bevano i vini, e gli altri esseri bevano acque di fonte”

Non c’è paese che sul vino non abbia coniato un proprio detto. In Cina, la proverbiale saggezza di Confucio si ritrova nella massima

“Non aspettare la prossima vendemmia per fare posto al nuovo vino”

Torta con le mandorle

2012-01-30T11:32:00.002+01:00

Torta profumata alle mandorle

Per 6-8 persone

220 gr di mandorle pelate di noto

190 gr di cioccolato 70%

½ dcl di acqua

190 gr di burro

100 gr di tuorlo di uovo

195 gr di chiara di uovo

150 gr di zucchero

1/2 fialetta di rum
5 gr di cannella in polvere

Una fialetta di Estratto di Arancio

sale

zucchero a velo

Dopo aver tostato le mandorle su un pentolino tritarle (granulose) al cutter

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria 45 gradi ed aggiungere l’ acqua e il burro

Sbattere i tuorli con lo zucchero rendendoli schiumati aggiungere l’aroma di arancio e rum

Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale

Unire le mandorle al cioccolato mescolare e aggiungere il composto ottenuto ai tuorli.

Incorporare gli albumi e amalgamere mescolando dal basso verso l’alto

Versare l'impasto in una tortiera di 25 cm alta 5 cm foderata di carta forno.

Cuocere a 180 gradi per 25-30 minuti, forno non ventilato e far freddare in forno

Vino consigliato: Malvasia dolce, Moscato

Peso dell'uovo

2012-01-30T08:38:00.000+01:00

Peso di un uovo non considerato la parte non edibile

uovo extra grandi XL (circa73 grammi)

l'albume pesa anche 40 g e il tuorlo 22-25 g

uovo grande L (varia tra i 63 e i 73 g)

l'albume circa 30-35 g e il tuorlo circa 20

uovo medio M (varia i 53 e i 63 g)

l'albume pesa circa 33 g e il tuorlo circa 17

Raviolo con ricotta e salmone

2012-01-27T12:33:00.000+01:00

Raviolo aperto con crema di ricotta e salmone asparago croccante di zucchina e pomodoro vesuviano

Per quattro persone

12 fogli di pasta sfoglia per lasagna dimensioni all’incirca 150X100 cm

4-8 fette di carpaccio di salmone affumicato

16 asparagi

Parmigiano

3 zucchine romanesche fatte a tocchetti e saltate in padella con olio sino a renderle semi croccanti

4 pomodori vesuviani tagliati a metà

Per la pasta sfoglia volendo provate a farla:

gr 350 di farina 0

gr 150 di farina di grano duro

4 uova intere

Mescolate le farine e formare una fontana,rompere al centro le uova intere,aggiungete i i tuorli sbattuti con un pizzico di sale.Impastare sino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con un panno e lasciare riposare per due ore. Tirare la pasta in una sfoglia sottile 1-2mm e ricavare 12 rettangoli al’incirca 150x100 mm

Per la crema di ricotta:

12 cucchiaini di pasta di alici

250gr di mascarpone

300 gr di ricotta caprino

In un bull mettere insieme gli elementi e amalgamare sino a rendere uniforme e cremoso il composto

Per gli asparagi:

Mondate gli asparagi eliminando la parte terminale bianca del gambo e pelarli delicatamente con un pelapatate. Lessateli per 15 minuti in acqua salata

Procedimento:

Portare ad ebollizione dell’acqua salata tuffare una alla volta la sfoglia di pasta cuocendola per 3-4 minuti raffreddare.

Ponete un rettangolo su di un piatto spalmate una porzione di crema di ricotta ben distribuita

A coprire porre un altro rettangolo di sfoglia distribuire 3 asparagi(taglio più morbido) spolverate con parmigiano. Coprire con un altro rettangolo di sfoglia . Sistemare i ravioli su una placca da forno rivestita di carta da forno oliata e gratinare a 180 gradi per 10 minuti. Sfornarli ponete sul piatto e sopra arredarli con pomodoro vesuviano qualche tocchetto di zucchina e un asparago

Vino consigliato: Lambrusco,Collio,Lugana

A Brooklyn si mangia squalo in polpetta

2012-01-26T08:26:00.000+01:00

Hamburger di squalo, l'ultima novita' a NY

Da terrore degli oceani a ingrediente per polpette 'American Style' a Brooklyn

Da terrore degli oceani a ingrediente per polpette 'American Style'. E' la fine che fanno gli squali in una catena di fast food di Brooklyn, a New York, dove due sorelle hanno deciso di offrire un tocco di Caraibi ai propri clienti, vendendo hamburger a base di carne del tanto temuto predatore. Via i denti affilati e, dopo una marinatura di circa dodici ore, la carne di squalo diventa un succulento boccone che viene prima fritto e poi servito con una salsa a base di coriandolo e tamarindo. Il tutto per neanche dieci dollari. Gli hamburger di squalo sono tipici dell'isola di Trinidad, dove vengono serviti agli angoli delle strade oppure in spiaggia. Le due sorelle hanno avuto l'idea dopo un viaggio nella loro terra di origine.

ANSA del 25 gennaio 2012

Mitica Amatriciana

2012-01-25T09:03:00.000+01:00

Amatriciana

Ingredienti: per 4
500 gr. di spaghetti numero 5

500 gr. di pomodori S.Marzano o pelati sfilettati

50 gr. di guanciale molto stagionata

50gr di pancetta molto stagionata
100 gr. di pecorino romano

½ dcl cucchiaio di olio extra vergine fruttato medio
1/2dcl di vino bianco secco dei castelli romani o pecorino

4 cucchiai di aceto balsamico

½ aglio non grande

½ cipolla bionda

1 piccolo peperoncino
sale

Preparazione:
Sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi.

Tagliate il guanciale a pezzetti regolari e mettetelo in una padella preferibilmente di alluminio con l'olio e poco peperoncino.
Fate rosolare a 60 gradi per qualche minuto fino a rendere quasi croccanti gli elementi.

Aggiungere l’aglio e la cipolla e far sudare
Bagnate con il vino e l’aceto balsamico sfumare

Mettete nel fondo di cottura i pomodori, e schiattarli senza girarli , sale e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto aiutandosi semmai con un po di acqua di cottura della pasta
Nel frattempo avete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella,mantecate ma non troppo

A fornello spento spolverare la pasta con la metà del pecorino. Mescolare

Servire la pasta con una spolverata di pecorino.

Vino consigliato:

Vino di Capena,Pecorino,Vino DOC dei castelli romani,Est!! Est!!! Est!!, Greco di Tufo

Erotic Gourmet

2012-01-24T10:52:00.000+01:00

Lui prepara il menu, lo studia lo disegna lo progetta.

Prepara la tavola con una tovaglia celeste cielo, bicchieri grandi, fiori e candele rosa centro tavolo. Il profumo delle pietanze è invitante e inebriano l'appartamento, c’è anche un buon cd jazz...
Accende le candele, un romantico caldo gioco di luci si riflette sul soffitto, vestito da cuoco in bianco aspetto, l’attende. Sono le venti, fuori l’aria è primaverile e invitante. Suona… è Lei. Bella come sempre. Rossetto color fuoco, occhi grandi, vestita fashion nero, calze nere aderenti, orlate, il seno florido morbido e con provocante decoltè.

Due chiacchiere e si siede al tavolo Lui va in cucina a prendere il primo vassoio, e la serve... le bacia il collo, e si allontano sedendosi di fronte... la serata prende aria e vola via nella dolce intimità della cena a lume di candela, annaffiata da bicchieri di elisir di vino profumato. Tutto è seducente, confortevole e il silenzio li avvolge, soffice e suadente, nel quale si udivano i loro respiri.

Sono seduti l’uno di fronte all’altra, le candele consumate continuano a riscaldare l’intimità.

Si accendono una sigaretta. Gli occhi di lei sorridono maliziosamente.

Lei si fa scivolare le scarpe poggiando i piedi sulle sue gambe, restando in silenzio continuando ad osservarlo con quel dolce sorriso che sussurrava il suo invito.

Lui gli accarezza la caviglia, l’eccitazione è palpabile,si alza le bacia il collo.

Le mani scorrono tra i suoi vestiti esplorando tra il reggiseno e le sue calze, Lei con la sua lingua gli solletica le orecchie.

I baci si fanno impetuosi e i corpi erano tutt’uno.

Lento e inesorabile è l’abbandono all’intensa passione che s’impossessa di loro.

Le candele si consumano, l’aria è profumata.

Si abbandonano degustando un caldo passito, fruttato, profumato.

LOS ROQUES...Il Ricordo di un bel viaggio

2012-01-23T08:44:00.002+01:00

Scendere dall’aereo percorrere 100 metri levarsi le scarpe e dimenticarle nello zaino. Sabbia uccelli e mare L’impatto è notevole e l’impressione è sicuramente di grande fascino.

Stupende sensazioni non facili a descrivere il fascino delle isole visitate, e molte, per le caratteristiche di selvaggità danno luogo a palpabili sensazioni di assoluta appartenenza e di integrazione con gli elementi naturali.

La sabbia diviene la tua compagna, Lei è l’elemento principe. La sabbia come elemento di congiunzione tra il cielo e il mare a volte struggente e palpabile, sabbia che scivola fra le dita e rimane percezione tattile e immaginativa.

In queste isole la sabbia è sottile e fine, meraviglioso ed onirico vedere i gabbiani i cormorani posarsi sulle piccole dune, venirti vicino e comunicarti la leggerezza del posto, il fascino del loro volo aiutato dal tiepido vento.

L’azzurro del cielo si fonde con l'acqua cristallina del mare ovunque si punta lo sguardo vedi il turchese, l’azzurro il blu, una fantasiosa bellezza di colori prodotti dai raggi del sole.

Stupendo viaggiare con la barca in alto mare, fermarsi in una secca, scendere e camminare con l’acqua alle ginocchia a rimirare stupende stelle marine ed enormi conchiglie posate sul fondo

Stupendo entrare in canali dove regnano le mangrovie e vedere appollaiati sui loro rami enormi cormorani pronti alla caccia. Sei lontano da tutto, sei avvolto dal silenzio e dalla natura che n’è padrona.

Fare snorkelling nel mare è meraviglioso si ha la sensazione di nuotare in una piscina naturale,altresì deludente dal punto di vista paesaggistico e faunistico

Spesso ti passano vicino enormi barracuda e pesci pappagallo, il fondale è colmo di coralli del tipo corallo cervello e corallo di fuoco

CONSIDERAZIONI GENERALI

Los Roques è un arcipelago di piccole isole con una laguna di 400 km2 e un fondale di 40 m circondata dagli abissi dell’oceano, eretto a parco nazionale marino dal 1972, a trenta minuti di volo (176 km) da Caracas. Ci vivono quattro tipi di tartarughe, tanti uccelli (tra i quali, tipici, i pellicani), tanti pesci (pesce pappagallo, farfalla o angelo, granchio moro, barracuda, tonni) e tanti coralli che si chiamano stella, cavernoso e ventaglio di Venere. Sono, salvo qualche mangrovia, quasi prive di vegetazione, hanno una bella barriera corallina e atolli ancora più belli che si raggiungono giornalmente con una barca. Di tutte le circa 50 isole (cayos) solo undici si possono visitare. Sono tutte bellissime e praticamente deserte. Solo due hanno un ristorantino dove si possono mangiare anche le aragoste. L’unica isola abitata è Gran Roque dove ci sono le posadas, dei piccoli alberghi. Il paesino è semplice, case colorate, la piazzetta Bolivar con qualche albero e piacevoli bar sulla spiaggia.

Vacanza di tutto riposo e relax nella pace di questa isola dove non ci sono le automobili e le moto. Ci sono un piccolo aeroporto e il porticciolo. Niente o quasi vita notturna

È un viaggio facile, l’arcipelago è stupendo e il mare meraviglioso. Ogni giorno si lascia Gran Roque con la barca verso le 9:30 del mattino per andare su altre isole disabitate, per rientrare poi verso le 5 del pomeriggio.

ITINERARIO SCHEMATICO

Giorno	Data	Itinerario	Mezzi
1	Ven 2 apr	Italia – Caracas	Aereo
2	Sab 3 apr	Caracas – Gran Roque – Francisqui – Gran Roque	Aereo + barca
3	Dom 4 apr	Gran Roque – Noronquì - Crasquì – Gran Roque	Barca
4	Lun 5 apr	Gran Roque - Boca del Cote - Laguna Rabusqui - Agustin – Gran Roque	Barca
5	Mar 6 Apr	Gran Roque - Boca del Medio - Cayo Muerto – Madrisqui - Cayo Pirata – Gran Roque	Barca
6	Mer 7 apr	Gran Roque – Carenero - Cayo de Agua – Dos Mosquices – Gran Roque	Barca
7	Gio 8 apr	Gran Roque – Carenero - Sarquì – Gran Roque	Barca
8	Ven 9 apr	Gran Roque – (destinazione da decidere insieme)	Barca
9	Sab 10 apr	Gran Roque – Caracas - Italia	Aereo
10	Dom 11 apr	Italia	Aereo

PIANO VOLI

MILANO LINATE ROMA FIUMICINO ALITALIA 2013 02APR 07,00 - 08,10

ROMA FIUMICINO CARACAS ALITALIA 686 02APR 0 09,20 - 13,50

CARACAS ROMA FIUMICINO ALITALIA 687 10APR 15,30 - 08,10

ROMA FIUMICINO MILANO LINATE ALITALIA 2032 11APR 11,00 - 12,10

Costo Totale del viaggio compreso gli sfizi

2050 euro

VALUTA E CAMBIO

Moneta locale è il Bolivares.

Dal qualche tempo è in vigore il nuovo Bolivar di Chavez, in pratica il vecchio Bolivar si divide per 1000, anche se capita spesso di vedere o sentire ancora prezzi in migliaia.

C’è il cambio ufficiale in banca (17 marzo 2010 USD a 4,29), poi c’è il cambio nero, praticato da tutti e tollerato, che a Marzo 2010 era di circa 6 Bolivares per USD, quindi più di 1/3 dell’ufficiale.

I dollari americani sono preferiti, usati universalmente e più facili da cambiare. Anche gli euro sono cambiabili ma con maggiore difficoltà e con notevole penalizzazione di cambio. Consiglio di partire dall’Italia con dollari in contanti a sufficienza

Non cambiate assolutamente in banca, non usate il Bancomat e le carte di credito, perchè vi verrebbe applicato il cambio ufficiale.

È possibile cambiare all’arrivo, oppure sempre all’arrivo all’aeroporto chiedendo in giro o facendosi vedere dai “cambisti”.

FORMALITA’ DOGANALI

In Venezuela per i cittadini Italiani non è previsto il visto.

Non passando per gli Stati Uniti non ci sono particolari formalità da eseguire.

Il passaporto deve avere almeno sei mesi di validità.

Alla partenza dal Venezuela si paga, per quanto riguarda i voli internazionali, una tassa d'imbarco di 47 USD (ci informeremo con più precisione prima della partenza in che misura tale tassa è già inclusa nel prezzo del biglietto).

Per i voli nazionali è richiesto il pagamento di una tassa di circa 16.800 Bs.

Per entrare nel Parco Nazionale è necessario pagare una tassa di ingresso di circa 15.000 Bs a persona.

FUSO ORARIO

Meno 6:30 ore quando in Italia è in vigore l’ora legale, altrimenti meno 5:30 ore.

CLIMA E LUCE

Il clima è caldo, ma ventilato; la media è di 29° C e piove poco.

Luce dalle 5.30 alle 18.30, quindi giornata veramente piena.

INFORMAZIONI UTILI

Le prese elettriche a 110 V, spine a due lamelle piatte tipo americano.

È il caso di portare con se un adattatore ed eventualmente un trasformatore.

Attenti soprattutto alle ferite da corallo, difficili a guarire finchè si rimane in loco e soggette a infezione. Mettere sempre le scarpette di plastica a meno che non si rimanga strettamente in spiaggia. Se appena volete fare una passeggiata mettetele e andate sul sicuro.

Attenti anche alle infezioni intestinali, possibili anche se non frequenti. Evitate le bevande con il ghiaccio

COSA PORTARE

Abbigliamento ridotto al minimo anche perché non potete portare più di 10 kg nel volo interno, incluso il bagaglio a mano. In realtà fino a 15 kg non fanno storie, pagando meno di un dollaro a kg, e solo all’andata. Oltre i 15 kg si rischia, nel senso se che se l’aereo è troppo carico mandano il bagaglio in seguito. Raccomando di contenere il bagaglio in modo da portare dall’Italia solo bagaglio a mano, evitando il rischio perdita. Per creme e shampoo usare le valige di chi invece decide di spedire o fare un bagaglio a parte.

· Zainetto/borsa per escursioni giornaliere in barca + borsa come bagaglio

· Asciugamano o pareo da spiaggia (nelle camere ci sono)

· Abbigliamento leggero comprensivo di: K-way, pareo, costume da bagno

· Golfino leggero per la sera

· Sandali, ciabatte per doccia e barca, meglio se potete usarle in acqua senza perderle (le infradito si perdono e scivolano sui sassi) e senza danneggiarle

· Cappello, occhiali, creme solari ad alta protezione, crema per eritemi/ustioni, creme per il viso (a Gran Roque comunque vendono creme solari sia in farmacia che al supermercato)

· Kway per gli spostamenti in barca

· Maschera, pinne (potete anche affittarle in loco, ma sono un po’ malandate)

· Macchina fotografica ed accessori

· Medicine: disinfettanti intestinali, crema per eritemi/ustioni (es: Fargan, Polaramin), antibiotico a largo spettro (es: Augmentin), antinfiammatorio (es: Aulin), antipiretico (es: tachipirina), collirio rinfrescante

· Sapone, shampoo

· Passaporto, fotocopia passaporto + 4 foto formato tessera

· Sveglia, porta soldi/documenti impermeabile

· Adattatore per presa corrente tipo come per USA

· Torcia elettrica

· Un lucchetto per chiudere il bagaglio in viaggio e alla posada

· Tesserini PADI/SSI per chi vuole fare immersioni

· iPod o simile.

Nessuna vaccinazione è necessaria.

SISTEMAZIONE

in una “posada” che è praticamente una casa privata adattata a locanda, a carattere famigliare, dove siamo a “mezza pensione” colazione e cena.

Il trattamento è abbastanza spartano, ad esempio non c’è acqua calda (ma la temperatura aiuta…), ma sono molto pulite e i proprietari sono molto gentili.

La cucina è casalinga, semplice non proprio da gourmet…mancano molte materie prime (il cibo base è il pesce).

TELEFONO – CELLULARI

Il prefisso internazionale per il Venezuela è 0058, seguito dal numero con prefisso senza lo 0. Per chiamare l’Italia dal Venezuela è necessario comporre il solito 0039.

I nostri cellulari funzionano perfettamente se sono tri-band, in caso contrario solo gli sms; informatevi con il vostro gestore sui costi.

Schede telefoniche per cabine sono più economiche.

Gran Roque

È l’isola principale, con un bel paesino di case colorate, l’aeroporto, in pratica una piccola pista di terra battuta, e un vecchio faro sulla collina. Le spiagge balneabili sono quelle vicine all’aeroporto, ma non si ha mai il tempo di frequentarle. La spiaggia-porticciolo è meta di passeggiate mattutine o serali, colpisce il gran numero di pellicani che si nutrono di piccoli pesci che crescono nelle acque calde della riva. Dal vecchio faro, raggiungibile con una passeggiata di 20 minuti, si ha una bella vista sull’isola e su quelle vicine. Ci sono circa 60 posadas, alcuni telefoni pubblici, una banca con sportello bancomat (da non usare per via del cambio ufficiale), una farmacia, alcune botteghe di generi alimentari, una panetteria. Niente auto, gli unici motori sono quelli dei camion della spazzatura e della distribuzione dell’acqua. Dopo cena si possono frequentare alcuni locali prevalentemente posizionati sul lungomare.

Una sera abbiamo occupato la cucina della nostra posada (Gremary) ed io con uno staff di cuoche eccezionali abbiamo cucinato per tutti. Primo con Pesce, verdure salsate, frittate ecc.

Certo in cucina ci si muove come si può…noi italiani siamo abituati all’eccelenza delle materie prime…quindi il gusto finale non è proprio quello previsto…. Ma la soddisfazione è stata grande.

Le foto dell’evento e tutte l’altre nel post sono state scattate da Tanja (www.tanjakolibius.com)

Le escursioni sulle isole

Già sul volo interno ci si rende conto della bellezza di questo arcipelago corallino dichiarato parco nazionale nel 1972. Sono circa 350 isole, la maggior parte chiuse al turismo. Tutte molto belle, con spiagge di sabbia bianchissima, mare pulitissimo e di colore che va dal verde smeraldo all’azzurro intenso, circondate dalla barriera corallina che rende l’acqua calma e trasparente. Dappertutto una gran quantità di uccelli, specialmente pellicani e gabbiani. In alcune spiagge molte lucertole nere abbastanza aggressive e fastidiose. Il mare è molto ricco di pesci ed aragoste. A volte si riescono a vedere anche alcune tartarughe marine.

La quasi totalità degli abitanti de Los Roques risiede a Gran Roque. Tutte le altre isole sono (molto) più piccole. Molto varia l’avifauna, scarsissima la vegetazione, quasi nulla quella in grado di fare ombra (non piove quasi mai). E’ consentito approdare solamente su alcune isole, altre sono riserva integrale (7 diversi livelli di protezione).

Le barche che si utilizzano sono abbastanza grandi e veloci. Dispongono di tendalino per il sole e di impianto stereo (iPod compatibile). I barcaioli sono molto gentili e disponibili, montano ombrelloni ogni due persone ed una sedia ciascuno e tornano a prenderci all’ora concordata. Nelle isole più lontane stanno con noi e ci si può spostare su isole diverse.

Si parte verso le 9:30, si rientra verso le 17 – 17.30. La traversata può essere difficoltosa per il mare mosso e ci si bagna spesso (d’obbligo portarsi una cerata), solitamente al ritorno con il vento e le onde contrarie.

Madrisqui (barca 15’)

Molto vicina a Gran Roque, con Francisqui. Ha una spiaggia ampia e bella. Si trovano molte stelle marine sulla punta a destra arrivando.

Camminando verso sud si arriva con un piccolo guado sull’isoletta adiacente, Cayo Pirata, dove c’è un villaggetto e verso il fondo dello stesso un ristorante di pescatori (aragosta 30$ al kilo incluso contorno, birra disponibile).

Francisqui (barca 20’)

Molto vicina a Gran Roque e quindi molto frequentata, ma vivibilissima. Si tratta in realtà di due isole affiancate ma non collegate. Bella spiaggia riparata dal vento e, nella parte posteriore verso il mare aperto, una piscina naturale ottima per lo snorkeling, basta seguire il sentierino (scarpette, attenti ai “cazzilli” spinosi che si attaccano dappertutto) che taglia l’isola. Si riesce a fare il giro completo della prima isola ma solo con scarpette. Per l’isola a fianco ci si può andare nuotando per un breve tratto (impegnativo, attenti alle barche che sfrecciano), o anche guadare se si rimane verso le mangrovie, può essere circumnavigata, ma anche qui sono consigliabili le scarpette.

C’è sulla punta sinistra un ristorantino calamari / aragoste e vino buono (30 US pax).

*Crasqui/Krasky*** (barca* 40’)

Con Cayo de Agua una delle isole più belle. Si trova in una posizione al centro dell’arcipelago, vi è un campeggio e buoni fondali per fare snorkelling.

Bella e lunghissima spiaggia per nuotare, ci sono le stelle marine. Due ristorantini, uno “al centro” e uno molto a sinistra/nord (Juanita).

Molto piacevole da esplorare, andando a nord oltre Juanita ci sono un paio di km di spiagge solitarie fino alla punta. Andando nella direzione opposta si arriva a un’isoletta di sabbia ed a una punta con enormi cumuli di conchiglie “botuto”.

Boca de Cote (barca 30’ da Crasqui)

Non è un'isola ma un reef per lo snokelling, tanti pesci.

Ci si va solitamente da Crasqui la mattina (dopo aver prenotato il pranzo verso l’1:30) e poi si ritorna a Cransqui, in modo che dopo l’aragosta ci si rilassa in spiaggia. Si attraversa l’intero atollo in direzione sud, passando alcune isolette e banchi di sabbia con capanne di pescatori (notevole una palafitta in mezzo al mare).

Noronqui, Sarqui, Espenqui (barca 20’)

A Noronqui c’è un’ampia baia dove si possono vedere tartarughe marine libere in acqua. Non datelo però per scontato. La spiaggia è bianchissima e senza riparo dal sole, dopo un po’ stufa, consiglio di associarla ad altre isole vicine.

E’ necessario giungere nella baia prima di tutte le altre barche e con un po’ di pazienza cercare le tartarughe. I marinai spingono ad entrare in acqua ma con molta delicatezza per non farle spaventare. Bisogna pero’ fare attenzione perchè possono mordere (ci provano). E’ suggestivo e bellissimo. In spiaggia ci sono un po’ di coralli, vegetazione e anche tanti pesci.

Formata da tre isole. Quella centrale è di forma allungata e brulla, con una spiaggia su un lato e sassi dall’altro.

Sarqui - bianchissima spiaggia, bella e riparata dal vento, poco frequentata. Di fronte abbiamo

Espenqui - analogamente bella e lunga striscia di sabbia.

Carenero - Isola bella e selvaggia con una bella spiaggia.

Dal lato opposto (l’isola è molto stretta) con un sentierino che parte dal Rancho de Amor si arriva ad una baietta ventosa, aperta verso il mare, dove si possono facilmente avvistare barracuda, ma bisogna fare estrema attenzione perché esposta a forti correnti (in certi punti con le pinne si riesce a stento a rimanere fermi).

*Cayo de Agua*** (barca 1:10)*

È una delle più lontane da Gran Roque e con Crasqui una delle più belle: è formata da 2 isole congiunte da una lingua di sabbia, alla sua estremità vi è un faro a righe bianche e rosse. Si vedono, andando verso il faro dal lato destro, delle sule che covavano o con piccoli (fine marzo) e pesci pappagallo che saltavano fuori dall’acqua. Per arrivare al faro si taglia l’isola sul prato prima dei coralli (scarpette, attenti ai “cazzilli” spinosi che si attaccano dappertutto). Tornando dal faro alla lingua di sabbia passando dal lato opposto si costeggia una bellissima spiaggia. Un vero paradiso.

Dal lato opposto all’approdo e della lingua di sabbia c’è un’ampia baia interna alla laguna dove è facile vedere razze. Sull’isola a sud ci sono anche alcune palme da cocco.

Dos Mosquises (a 10’ da Cayo de Agua)

Stazione biologica marina sede di un centro nursery (per un anno) per le tartarughe marine (per la visita si paga un contributo di 3 bolivares): si può effettuare un breve giro tra le vasche aperte al pubblico accompagnati dai ricercatori locali. Appena viene segnalata una deposizione di uova su qualche isola loro vanno a prenderle e le fanno schiudere presso di loro, per salvare le tartarughine dagli uccelli.

Una breve passeggiata porta a un gazebo dove si può (incluso nel biglietto) prendere visione delle foto che testimoniano dei reperti archeologici trovati sull’isola (ma adesso conservati a Caracas).

L’isola dove vengono raccolte le piccole tartarughe e cresciute fino a 9 mesi prima di rilasciarle nel loro habitat, per preservare le 5 specie presenti sull’isola.

Sebastopol e Cayo Muerto

Lontana circa 1 ora da Gran Roque, Sebastopol si può raggiungere anche nelle giornate di gran vento. Sono piccole isole sabbiose, circondate da una buona barriera corallina. Si fa snorkelling dalla barca.

Caio Sardina

È una bellissima lingua di sabbia affiorante in un mare variopinto, anche la barriera corallina è molto ricca di pesci.

Boca del Medio e Capo del Muerto (20’)

Si tratta di reef affiorante in mezzo al mare, ottimo snorkelling (mante ?). Chi vuole può farsi lasciare su una lingua di sabbia vicina.

Isla Vapor

Sembra un giardino. Tutta l’isola tranne una piccola lingua di sabbia e’ ricoperta da una bassa vegetazione e durante la fioritura si colora di rosa e giallo. Paesaggio particolare e bello. Molto suggestivo in quanto si trova proprio al bordo della barriera.

FUSI AL LIMONE E SENAPE TORTINO ALLO ZAFFERANO DADI DI MELANZANA ALLA PARMIGIANA

2012-01-20T08:34:00.001+01:00

Per 4 persone

8 fusi di pollo (levate l’eventuale residuo di pelle)

8 mezze fette di limone spesse 5mm

Senape

1 bicchiere di vino bianco

olio

sale

1 cucchiaio di cumino

Brodo vegetale

4 foglie di alloro

2 spicchi di aglio in camicia schiacciato

prezzemolo tritato

2 peperoncini rossi

In una casseruola porre 4 cucchiai di olio e le fette di limone.

Spennellate i fusi con la senape e metterli in casseruola con l’aglio

Cuocere per 5 minuti voltandoli una volta

Aggiungere il vino far evaporare. In una ciotolina sciogliete un dcl di brodo il cumino e versate sui fusi.

Salate e proseguire sino a fine cottura aggiungendo il brodo se fosse necessario.

Per il Risotto allo zafferano

250 gr. di riso Carnaroli

50 gr. di burro

20 gr di parmigiano grattugiato

0.15 gr di stigmi di zafferano o 0.36 gr di zafferano in polvere

50 gr di cipolla tritata

1 dl e ½ di vino bianco secco

0.75 l. di brodo vegetale

sale

pepe bianco.

Fare sciogliere 20 grammi di burro quindi tostare il riso aggiungere 1 dl di vino bianco secco, lasciar evaporare; poi inserire lo zafferano, bagnare con il brodo bollente e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
In una piccola casseruola a parte, far sudare la cipolla in 30 grammi di burro. Aggiungere il restante vino, lasciar ridurre per metà il liquido, ed emulsionare con la frusta. Filtrare la salsa attraverso un colino.
Il riso a cottura ultimata aggiungere di sale pepe e mantecare il riso con la salsa preparata

Per la parmigiana di melanzana

Ingredienti:

2 melanzane medie

sale

olio

1/ 2 bicchiere di passato di pomodoro

8 foglie di basilico

4 cucchiai di grana padano .

Preparazione:

Lavare e tagliamo le melanzane a tocchetti.
Mettiamole in una ciotola e spolverarle di sale grosso.
Facciamole riposare un'oretta e poi le schiacciamo tra le mani per togliere l'acqua

Mettere 1 dc di olio in una padella e portarlo a 160 gradi e friggere i tocchetti di melanzana sino a portarle ad una leggera doratura.
Quando avremo finito di friggere, buttiamo un po' di olio della frittura e in quel poco che rimane aggiungiamo uno spicchio d'aglio.
Facciamolo rosolare appena e aggiungiamo la passata di pomodoro e le foglie di basilico.
mescoliamole bene e facciamole insaporire per un paio di minuti finiamo spolverando con il grana.

Arredo del piatto:

Con un coppa pasta di 5 cm di diametro comporre un cubo di riso con sopra una sottile fetta di melanzana arrotolata e una sottile mezza fetta di pomodoro passate precedentemente in forno per 25 minuti a 175 gradi porre su un lato la parmigiana di melanzana ed infine i fusi con sopra due fette di limone di cottura e nappare con un cucchiaio di sugo al limone

Vino consigliato: Manzoni bianco (Riesling-Pinot Bianco)

Il vino invecchiato con Asteroide

2012-01-19T08:12:00.000+01:00

ROMA - Ai vari profumi che gli enologi attribuiscono al vino sta per aggiungersi il 'retrogusto meteorite'. Un produttore cileno, riferisce il sito di Discovery Channel, ha lanciato un Cabernet Sauvignon chiamato 'meteorito' che e' stato fatto invecchiare in botte con un frammento di un asteroide datato 4,5 miliardi di anni fa.

"Sono stato interessato al vino e all'astronomia per molti anni - spiega l'inventore del Meteorito, Ian Hutcheon - e volevo trovare un modo per combinare le due cose". Il frammento utilizzato, lungo circa 7 centimetri, e' stato donato da un collezionista statunitense, e proviene da un meteorite caduto nel deserto di Atacama circa 6 mila anni fa.

L'unico posto dove si puo' bere il vino 'spaziale' e' l'osservatorio astronomico Tagua Tagua, fondato dallo stesso Hutcheon, circa 100 chilometri a sud ovest di Santiago, anche se a detta del produttore una parte dei 10 mila litri prodotti verra' esportata: "L'idea di immergere un meteorite nel vino mi e' venuta per poter dare a tutti la possibilita' di toccare qualcosa che viene dallo spazio - spiega - il Cabernet risultante ha un profumo piu' deciso".

ANSA del 18 gennaio 2012

Dal 25 al 28 febbraio 2012 a Rimini Fiera va in scena SAPORE 2012 -

2012-01-18T08:56:00.000+01:00

L’appuntamento per appassionati gourmet e professionisti è a Rimini dal 25 al 28 febbraio 2012 in occasione di SAPORE 2012

Grandi novità in vista per la prossima edizione del salone dedicato a  gusti, riti e tendenze nell’alimentazione extradomestica.

Al debutto SAPORE GRAND PRIX - International Chef Contest, tema 2012: food industry e ristorazione.  

SAPORE 2012 Tasting Experience, torna a Rimini Fiera da sabato 25 a martedì 28 febbraio.

Il salone internazionale dedicato ai gusti, riti e tendenze della ristorazione extradomestica ha il patrocinio del Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Unionalimentari e Provincia di Rimini.  

http://rimini.mondodelgusto.it/2012/01/05/appuntamento-per-appassionati-gourmet-professionisti-rimini-dal-febbraio-2012-occasione-sapore-2012/

FIORE DI LATTE AL VERDE E ALICI

2012-01-18T08:16:00.000+01:00

Fiore di latte alici al verde e quenelle di pan carre all'arancia

Per quattro persone

4 Fior di latte di Boiano

Succo di un arancio spremuto

4 fette di pancarrè passato al setaccio

24 acciughe

Finocchietto in semi 1 cucchiaio

4 rametti di rosmarino

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

Salsa verde al prezzemolo

Preparazione delle alici:

Pulire ed eviscerare le acciughe, aprirle a libretto, lavarle delicatamente e far sgocciolare.

Disporre i filetti in una pirofila antiaderente. Condire con un poco di olio, il finocchietto, qualche ago di rosmarino, sale e pepe. Mettere in forno caldo a 175 gradi per cinque minuti.

Levarle dal forno e pulirle delicatamente con un pennellino dalle spezie.

Preparazione del pancarrè:

Mettere in una scodella il pan carre passato al setaccio, aggiungere l’arancio ed impastare con le mani sino a farne una poltiglia omogenea

Per la salsa verde

Prezzemolo - 2 mazzetti
Olio extravergine di oliva (Oliva tonda Iblea) – 1/2 bicchiere
Formaggio grattugiato – 80 gr. Di grana padano

Aglio - 1 spicchio tagliato a pezzetti
Pinoli - 2 cucchiai
prodotti nell'area mediterranea.
Sale – 2 pizzichi

Pepe bianco – 2 pizzichi

Origano di Pantelleria – 2 pizzichi

salvia – 1 pizzico

Capperi di Pantelleria – 1 cucchiaio dissalati in acqua per 15 minuti

PREPARAZIONE

Lavare in acqua fredda il prezzemolo, e poi metterla ad asciugare su un canovaccio, tagliarlo alla lama.

Aggiungere tutti gli altri elementi per la salsa in un contenitore ( il parmigiano e l’olio aggiungerlo pian piano nel mix ) frullare con un frullatore ad immersione.

Mettere in frigorifero e far riposare

Arredo del piatto:

Porre su di un lato lato il latticino spolverato con del pepe bianco.

Mettere a raggiera le alici e sopra una piccola quenelle di pancarré all’arancio.

Tra una acciuga e l’altra mettere una virgola di salsa verde.

Seminare intorno al piatto alcuni semi di finocchietto ed olio.

Vino consigliato: Gambellara classico

ChefMarcoFraschetti

Temperature consigliate di cottura.... e attenzione il marmiton Marco Fraschetti vi consiglia di non bruciarvi le dita

Elemento

Cottura

Temperatura al cuore

Il Carapace di Arnaldo Pomodoro in terra Umbra

A modo mio Il Chicken tikka masala (IPA: /ˈʧhɪkɪn ˈtiːkka maˈzaːla/ (UR) مرغ تکہ مصالحہ, (HI) चिकन टिक्का मसाला)

MULLER THURGAU FRIZZANTE SFIZIOSO PER PIZZA FRITTURE E COME APERITIVO

Le culture sotto il freddo di febbraio 2012

14 Febbraio S.VALENTINO...FESTA DELL'AMORE AUGURI dal marmiton Marco Fraschetti

Il profumo di pane

OLIO BRESCIANO DOP...UN GRADITO RITORNO DI ASSAGGIO

I Mangiatori di Patate -Vincent van Gogh-

L'uomo ideale

Il marmiton Marco Fraschetti vi consiglia di riscaldare i cuori con una carbonara di pesce

VINA BIBANT, HOMINES,ANIMANTIA CETERA FONTES

Torta con le mandorle

Peso dell'uovo

Raviolo con ricotta e salmone

A Brooklyn si mangia squalo in polpetta

Mitica Amatriciana

Erotic Gourmet

LOS ROQUES...Il Ricordo di un bel viaggio

CONSIDERAZIONI GENERALI

ITINERARIO SCHEMATICO

Costo Totale del viaggio compreso gli sfizi

VALUTA E CAMBIO

FORMALITA’ DOGANALI

FUSO ORARIO

CLIMA E LUCE

INFORMAZIONI UTILI

COSA PORTARE

SISTEMAZIONE

TELEFONO – CELLULARI

Gran Roque

Le escursioni sulle isole

Madrisqui (barca 15’)

Francisqui (barca 20’)

Crasqui/Krasky*** (barca 40’)

Boca de Cote (barca 30’ da Crasqui)

Noronqui, Sarqui, Espenqui (barca 20’)

Cayo de Agua*** (barca 1:10)

Dos Mosquises (a 10’ da Cayo de Agua)

Sebastopol e Cayo Muerto

Caio Sardina

Boca del Medio e Capo del Muerto (20’)

Isla Vapor

FUSI AL LIMONE E SENAPE TORTINO ALLO ZAFFERANO DADI DI MELANZANA ALLA PARMIGIANA

Il vino invecchiato con Asteroide

Dal 25 al 28 febbraio 2012 a Rimini Fiera va in scena SAPORE 2012 -

FIORE DI LATTE AL VERDE E ALICI

*Crasqui/Krasky*** (barca* 40’)

*Cayo de Agua*** (barca 1:10)*